Karelian Pasty

Von Frau  Päivi Kuutti-Uusitaio aus Sammaljioki erhielt ich das traditionelle Rezept der

"Karelian Pasty" 
"Karjalan Piirakka"

Foto von Marlit Pfefferle

Anlässlich unseres Workshops ALFA besuchten wir in Sammaljioki ein Zentrum für ältere Menschen.Auf dem liebevoll gestalteten Buffet mit finnischen Spezialitäten begeisterterte mich diese traditionelle finnische Spezialität. Päivi schickte mir dieses Rezept. Dieses Foto habe ich in Finnland gemacht, selbst gebacken kann ich noch nichts vorweisen, aber demnächst......Und hier das Rezept:

Zutaten: 500 gr.Mehl, (halb Roggen-halb Weizen) 1/2 TL Salz, 150-200 ml Wasser,1-2TL neutral schmeckendes Öl.

Füllung: 150 gr. Reis ( hier werde ich einen Arborio nehmen) 300 ml Wasser, 650 ml Milch ,1-2 Eier

Zum Bestreichen: Milch und Butter

Zuerst soll die Füllung zubereitet werden: Reis in kochendes Wasser geben , bis das Wasser aufgesaugt ist, dann Milch hinzufügen. Diese Mischung einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.Gut Umrühren. ( Ich werde diesen Reisbrei einen Tag vorher kochen, dann ist er gut ausgekühlt).

Teig: Mehl + Salz mischen Öl zugeben Wasser zugeben, gut durchkneten und den Teig in Klarsichtfolie ruhen lassen. Teig zu 15 - 20 gleichmässige Kugeln formen,rund ausrollen zu einem Durchmesser von 10 - 15 cm. Um den Teig vor dem Austrocknen zu schützen mit Klarsichtfolie abdecken.

Fertigstellen: In den abgekühlten Reisbrei die Eidotter einrühren, etwas salzen. Auf die runden Teigplatten in die Mitte etwas Reisbrei geben, und die Ränder zusammenklappen. Auf Backpapier legen und bei 220 °C ,5 - 8 Minuten backen.

Zwischenzeitlich: 150 ml Milch und 1 Stück Butter in einem Topf erhitzen. Die noch heißen ,gebackenen Pastys in diese Milch-Butter Mischung eintauchen, auf eine Platte legen, zum Abkühlen mit einem Tuch abdecken.

Zum Anrichten: Hartgekochte Eier werden mit Butter vermischt und  separat angerichtet , diese Mischung wird als "Belag" auf die Pastys gestrichen. Hierzu werden ,je nach Geschmack Shrimps,Gravlachs oder auch nur die Eibutter gegessen.

So ,und nun wünsche ich Euch ein gutes Gelingen, und bin selbst auf mein Ergebnis gespannt.

Nochmals herzlichen Dank an Päivi Kuutti-Uusitalo

Frankfurter "grüne Soße"

Eine hessische Spezialität. Angeblich soll sie Goethes Leibgericht gewesen sein . Ein Hesse oder eine Hessin spricht von der "griee Soss" dann weiss jeder was das ist.
Wie bei jedem Rezept gibt es natürlich sehr viele Varianten. Es ist fast eine Glaubensfrage wie die grüne Soße aussehen muss. Ich kenne eine Version wo die Soße gar nicht die Farbe grün hat, hier wird als Basis  Mayonnaise ,Schmand oder  sre.Sahne genommen, die vielen Kräuter klein geschnitten und dann untergerührt.

Foto von Marlit Pfefferle

Ich möchte heute mein Rezept beschreiben. Meine Mutter war eine "Hessin", sie kochte auch sehr gerne, hat mir viele sehr gute Rezepte hinterlassen, die ich dann in meiner eigenen Küche etwas modernisiert habe, das heisst "leichter und  fettfreier ".

Die grüne Sosse ist eine kalt gerührte Sosse.Sie wird vorwiegend mit neuen gekochten Kartoffeln, ( Pellkartoffeln) gegessen, als Beilage passt gut sowohl gedünsteter Fisch, gekochtes Fleisch , oder auch kalter Braten.
Das wichtigste sind natürlich die frischen Kräuter, es müssen 7 Kräuter sein : Petersilie, Schnittlauch, 50 gr.Kresse,Kerbel,Sauerrampfer wenig Borratsch, und wenig Pimpinelle( die Pimpinelle lasse ich oft weg).Von den Kräutern jeweils 1 Bund, und 2 Bund Kerbel (ganz wichtig!)Die weiteren Zutaten:
1 hartgekochtes Ei , 2 TL. Senf,2 kl. Essiggurken ,neutrales Öl (z.B.Distel- oder Sonnenblumenöl), Salz und Pfeffer.

Kräuter nach dem Waschen tropfnass in den Mixer geben,etwas Öl hinzu, und den Mixer arbeiten lassen! Nach und nach die Kräuter zugeben, dann das Ei, den Senf, die Essiggurken klein geschnitten ebenfalls hinzu, und mit Salz und Pfeffer würzen.Die Sosse soll sähmig sein, aber nicht flüssig. Abgefüllt in ein Schraubglas hällt sie sich im Kühlschrank über einige Tage frisch.

Zum Abschluss möchte ich noch auf eine Kuriosität hinweisen:

Für diese grüne Sosse gibt es seit 2007 in Frankfurt am Main sogar ein Denkmal.

Ich wünsche einen guten Appetitt !

Waldpilzsuppe

Matti aus Finnland schickte mir dieses Rezept einer köstlichen Waldpilzsuppe :
Zutaten: ca 750 gr. gemischte Waldpilze,(in den Wintermonaten können auch getrocknete Pilze verwendet werden).
1 Zwiebel ,3 EL Butter 3 EL Weizenmehl , etwas Pfeffer und Salz
1 EL Kerbel (kann auch getrocknet sein ) 1 dl. süsse Sahne.
ca 1 Liter Gemüsebrühe oder Pilzbrühe zum Aufgiessen.
Zubereitung:Pilze und Zwiebel in kleine Stücke schneiden , in der Butter auf grosser Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mehl auf die Pilze geben und mit der Gemüse-oder Pilzbrühe ( aus dem Glas ) aufgiessen. Nun wird alles ca 15 - 20 Minuten gekocht. Anschliessend mit dem Mixer kurz durchquirlen, es dürfen gerne noch Pilzstückchen in der Suppe verbleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen , und zum Schluss die Sahne einrühren .

Danke Matti, ein tolles Rezept, das ich bereits nachgekocht habe.

Weihnachtsplätzchen aus Finnland

Herzlichen Dank an Meire aus Finnland die mir das Rezept für diese traditionellen finischen Weihnachtsplätzchen sowie die dazugehörigen Bilder geschickt hat.

Foto von Meire aus Finnland

Foto von Meire aus Finnland

Foto von Meire aus Finnland

Foto von Meire Finnland

Rezept für finnische Weihnachtsplätzchen:

Zutaten:
2 dl. Sirup (er sollte dunkelbraun sein),500 gr. Mehl
2 dl.Zucker, 1 Prise Gewürznelke ,gemahlen, 2 Eier, Zimt gemahlen nach Geschmack, 250 gr. Butter, 2Tl Ingwer gemahlen,
2 dl. Backpulver

Sirup, Zucker und Gewürze werden erhitzt. In die warme Masse wird die Butter eingerührt. Nach dem Abkühlen werden die Eier hinzugefügt, und das mit Backpulver vermischte Mehl .Nun muss der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Mit der Teigrolle wird der Teig ca 4 mm dünn ausgerollt mit verschiedenen Formen ausgestochen, und so hübsch verziert wie es Meire uns auf ihren Bildern vorgemacht. hat.

Die ersten Weihnachtsplätzchen

heute habe ich die ersten Plätzchen gebacken, und hier ist das Rezept:

Foto von Marlit Pfefferle

Marillenringe :
500 gr. Mehl,
250 gr. Butter
150 gr. Zucker
2 Messerspitzen Backpulver
2 Eier
1 Beutelchen Vanillezucker
Aprikosenmarmelade
Puderzucker.
Zubereitung: Eier, Zucker Butter werden schaumig geschlagen und mit runden Ausstechformen ausstechen. Die gleiche Anzahl und Grösse mit einem kleinen Loch in der Mitte. Frisch gebacken aus dem Ofen mit Marmelade bestreichen.Die andere Hälfte mit Puderzucker bestäuben, und aufsetzen. Viel Spass beim Backen.

Rumänien

           Als Vorspeise eine Krautsuppe

Rezept: Weißkraut und rote Paprika  sehr fein schneiden oder hobeln. In Öl mit Zwiebel und Knoblauch andünsten mit Gemüsebrühe aufgiessen und leise köcheln lassen, Abschmecken mit Pfeffer und Salz. Anschliessend mit saurer Sahne servieren, Rezept unten.   

Dann ,eine sehr leckere Polenta mit saurer Sahne und einem frischen Käse, eine Art Feta Käse, allerdings nicht gesalzen und aus Kuhmilch. Das Rezept für die Polenta dürfte wohl bekannt sein,für die saure Sahne, die eine angenehme Konsistenz hatte benutze ich Creme fraiche, verdünnt mit etwas saurer Sahne.

Foto von Marlit Pfefferle

Foto von Marlit Pfefferle

Eine sehr ungewöhnliche Zusammenstellung war eine knusprig gebackene Forelle mit gekochtem Weisskraut.Es wird überhaupt sehr viel Kraut gegessen.Rezept gedünstetes Weisskraut: Kraut einschl roter Paprika klein schneiden, in Öl andünsten (ähnlich wie bei der Suppe) mit Zwiebel und Knoblauch, dann Deckel auf den Topf und fertig dünsten.
Über die Forelle darf die saure Sahne Soße nicht fehlen.

Wer dann noch nicht satt ist , hat vielleicht Lust auf eine Apfeltasche ?

Foto von Marlit Pfefferle

Karottenauflauf aus Finnland

PORKKANALAATIKKO

Rentiergulasch

Dieser Auflauf ist eine finnische Spezialität, und wird traditionell an Weihnachten zubereitet.Auch ich koche gerne diesen wunderbar leicht schmeckenden Auflauf, allerdings essen wir ihn so gerne dass ich ihn öfters zubereite. Da der Name "Porkkanalaatikko" für uns so schwierig zum Aussprechen ist, nennen wir ihn: den finnischen Auflauf mit dem unaussprechlichen Namen. In Finnland wird dazu ein Rentiergulasch gegessen.

Und hier das Rezept für 4 Personen:
ca 1 Pfund Karotten
ca 200 gr. Reis ( Basmatireis)
1 Becher sre. Sahne ,oder Schmand
2 Eier
Semmelbrösel
Salz,Pfeffer,Muskat,Butter
Wasser,Milch

Zubereitung:
Karotten klein schneiden in halb Milch, halb Wasser weich kochen.
Reis in Wasser separat garen.Weich gekochte Karotten pürieren,dann mit dem Reis vermischen ,sre.Sahne oder Schmand mit den Eiern verrühren , und leicht unter die Karotten-Reis-Mischung heben.Mit den Gewürzen gut abschmecken. Alles in eine Auflaufform füllen, mit Semmelbrösel bestreuen, und Butterflöckchen auflegen.
Im vorgewärmten Backofen auf ca 180°C ca 1 Std. stocken lassen.

Finnland