SALTIBARSCIAI - kalte rote Beete Suppe mit warmen Kartoffeln.

Sehr gut gefallen und sehr gut geschmeckt hat mir die kalte rote Beete Suppe mit warmen Kartoffeln. Ich kenne diese Art von Suppe unter dem Namen "Borschtsch", in Litauen heißt sie SALTIBARSCIAI.

Foto von Marlit Pfefferle

Zutaten:Rote Beete Suppe mit warmen Kartoffeln
3 Stück rote Beete waschen,kochen,schälen und grob Raspeln
frische Gurken
2 hartgekochte Eier,
1 Becher saure Sahne
1 Becher Kefir oder Sauermilch
Dill,Salz,Pfeffer.
Zubereitung: Kefir oder Sauermilch mit der sauren Sahne verrühren, dann hartgekochtes Ei  sehr klein schneiden einrühren.Rote Beete sehr klein geschnitten, und einen Teil davon pürieren zugeben, Gurke klein geschnitten ebenfalls zugeben würzen und mit Dill bestreuen. Hierzu werden warme Kartoffeln serviert.

Eine Prise Advent aus Omas Küche

Hier stelle ich mein erstes öffentliches eBook vor. Ich habe aus meiner Sammlung Weihnachtsplätzchen und weihnachtliche Kuchenspezialitäten einige Lieblingsplätzchen meiner Enkelkinder gebacken, fotografiert und die Rezepte niedergeschrieben. Nicht dass ich das zum ersten Mal mache, nein, aber zum ersten Mal in einem eBook.

 

Hier geht es zum eBook: Eine Prise Advent aus Omas Küche.

Wer das eBook gerne auf dem Tablet lesen möchte, kann es
hier herunterladen.

Wie trenne ich das Eigelb vom Eiweiß?

Eine ganz interessante Möglichkeit zum Trennen von Eiweiß und Eigelb.Mit meinen Enkelkindern habe ich dies ausprobiert,wir hatten viel Spaß!


Und hat alles funktioniert?

Ostern

Foto von Barbara Leisner

Dieses Rezept wurde mir von Barbara Leisner zur Verfügung gestellt. Oft wird anstelle der Hasenform auch ein kleines Lämmchen in einer Form gebacken.





Rezept:
40 gr Butter oder Margarine
40 gr.Speisestärke
40 gr.Zucker
40 gr.Mehl
40 gr. Haselnüsse oder Mandeln
1 kl.Prise Salz
1 Teel. Vanillinzucker
1 gehäufter Teel. Backpulver
1 Ei,
etwas Rum
Zubereitung:Zutaten der Reihe nach zu einem Rührteig verarbeiten. Hasenform einfetten,mit Mehl bestäuben,den Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen auf dem Boden backen. Aus der Form lösen und mit Puderzucker überstäuben, oder mit einer Glasur überziehen.
Elektroherd: 180°-200°C, 60-70 Minuten.
Gasherd: Stufe 2-3, 60-70 Minuten.

Holunderblütensaft

Foto von Marlit Pfefferle

Pflaumenmus

Foto von Marlit Pfefferle

Wenn die ersten Pflaumen auf den Markt kommen ist der Herbst nicht mehr weit und dann denke ich an die Zubereitung einer wunderbaren Marmelade, dem Pflaumenmus.Im Hessischen heißt dies auch "Ladversch"auch "Ladverge",es gibt verschiedene Schreibweisen, über die Wikipedia ebenfalls berichtet.Die Marmelade wird aus den späten Zwetschgen gekocht, sie sollen möglichst wenig Wasser besitzen und klein sein, auch das ist ein Zeichen für wenig Feuchtigkeit in der Frucht.Diese Feuchtigkeit wird rausgekocht, was natürlich nicht so lange dauert wenn die Frucht an sich schon wenig Wasser besitzt.Der Duft dieser Marmelade wird erziehlt durch die Zugabe von traditionellen Weihnachtsgewürzen,wie Anis,Zimt,Nelken. Im Originalrezept wird Sternanis verwendet, Zimtstangen und ganze Nelken. Ich möchte nicht auf ausgekochtem abgebrochenen Sternanisstückchen rumkauen müssen oder halben Zimtstangen, sodass ich meine Marmelade mit Anissamen( oder gemahlenem Anis) und gutem Zimtpulver sowie geriebenen Nelken koche. Diese Marmelade benutze ich auch als Belag für die Linzertorte, ein ebenfalls ganz traditioneller Kuchen.

Und hier mein Rezept:

Zutaten: 5 Pfund Pflaumen,1 Pfund Zucker.
Gewürze:Anis,Zimt,Nelken

Zubereitung: Die Pflaumen werden an der Spitze kreuzweise aufgeschnitten,und entkernt. Pflaumen mit der Schale nach unten in den Topf legen.(Das ist ganz wichtig, beim langen Kochen brennen sie nicht an)Schichtweise Pflaumen übereinander stapeln,Lücke auf Lücke nach der 3.Lage etwa mit dem Zucker und den Gewürzen beginnen. Ich bevorzuge etwas mehr Zimt und Anis, mit den Nelken bin ich sehr sparsam.Über Nacht muss das ganze mit geschlossenem Deckel ziehen.Tags darauf beginnt das Kochen, aber erst schnuppere ich an diesem herrlichen Aroma. Die Kochzeit beträgt ( nicht erschrecken) ca 3 Stunden!Die ersten 2 Std. wird nicht gerührt, Kochen bei offenem Deckel, dann in der letzten Stunde mit einem Schneebesen die fast eingekochte Masse verrühren. Je länger gekocht wird, desto dunkler wird die Marmelade. Das muss sein, denn dadurch wird die Marmelade fest. Von 5 Pfund Pflaumen erhalte ich 3 Gläser Marmelade!

Viel Freude beim Kochen dieser wunderbar schmeckenden Marmelade.

Karelian Pasty

Von Frau  Päivi Kuutti-Uusitaio aus Sammaljioki erhielt ich das traditionelle Rezept der

"Karelian Pasty" 
"Karjalan Piirakka"

Foto von Marlit Pfefferle

Anlässlich unseres Workshops ALFA besuchten wir in Sammaljioki ein Zentrum für ältere Menschen.Auf dem liebevoll gestalteten Buffet mit finnischen Spezialitäten begeisterterte mich diese traditionelle finnische Spezialität. Päivi schickte mir dieses Rezept. Dieses Foto habe ich in Finnland gemacht, selbst gebacken kann ich noch nichts vorweisen, aber demnächst......Und hier das Rezept:

Zutaten: 500 gr.Mehl, (halb Roggen-halb Weizen) 1/2 TL Salz, 150-200 ml Wasser,1-2TL neutral schmeckendes Öl.

Füllung: 150 gr. Reis ( hier werde ich einen Arborio nehmen) 300 ml Wasser, 650 ml Milch ,1-2 Eier

Zum Bestreichen: Milch und Butter

Zuerst soll die Füllung zubereitet werden: Reis in kochendes Wasser geben , bis das Wasser aufgesaugt ist, dann Milch hinzufügen. Diese Mischung einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.Gut Umrühren. ( Ich werde diesen Reisbrei einen Tag vorher kochen, dann ist er gut ausgekühlt).

Teig: Mehl + Salz mischen Öl zugeben Wasser zugeben, gut durchkneten und den Teig in Klarsichtfolie ruhen lassen. Teig zu 15 - 20 gleichmässige Kugeln formen,rund ausrollen zu einem Durchmesser von 10 - 15 cm. Um den Teig vor dem Austrocknen zu schützen mit Klarsichtfolie abdecken.

Fertigstellen: In den abgekühlten Reisbrei die Eidotter einrühren, etwas salzen. Auf die runden Teigplatten in die Mitte etwas Reisbrei geben, und die Ränder zusammenklappen. Auf Backpapier legen und bei 220 °C ,5 - 8 Minuten backen.

Zwischenzeitlich: 150 ml Milch und 1 Stück Butter in einem Topf erhitzen. Die noch heißen ,gebackenen Pastys in diese Milch-Butter Mischung eintauchen, auf eine Platte legen, zum Abkühlen mit einem Tuch abdecken.

Zum Anrichten: Hartgekochte Eier werden mit Butter vermischt und  separat angerichtet , diese Mischung wird als "Belag" auf die Pastys gestrichen. Hierzu werden ,je nach Geschmack Shrimps,Gravlachs oder auch nur die Eibutter gegessen.

So ,und nun wünsche ich Euch ein gutes Gelingen, und bin selbst auf mein Ergebnis gespannt.

Nochmals herzlichen Dank an Päivi Kuutti-Uusitalo